Yoghurt med rabarberkompot.

Det er tid til rabarber!

Rabarber er en fantastisk grøntsag, der kan bruges til kompot, desserter, kager og som tilbehør til morgenmaden.

Den er rig på vitaminer A, C, E, kalium, folsyre og fibre, som hjælper fordøjelsen og lindrer oppustethed.

For mig minder rabarber altid om min bedstemors have. Hun havde masser af det, og på varme sommerdage skar hun stilkene i stykker og serverede dem med en skål sukker, så jeg kunne dyppe enderne i det. Det var en ren fornøjelse!

Her vil jeg dele en opskrift på yoghurt med rabarberkompot.

Fase I – Rabarberkompot
Tilberedningstid: 45 minutter

Ingredienser:

Ca. 500 g rabarber
4 spsk sukker
150 ml vand
Fremgangsmåde:

Vask rabarberen, skær den i stykker på ca. 1 cm, og læg dem i en gryde.
Tilsæt sukker og vand, og lad det simre under låg i ca. 45 minutter ved lav varme.
Rabarberen skal ende med at have en purékonsistens. Hvis den ikke er sød nok, kan du tilsætte mere sukker.
Hæld eventuelt overskydende væske i et glas – det kan bruges som en lækker saft.
Overfør rabarberkompotten til en glasbeholder, og stil den i køleskabet.
Den færdige kompot kan opbevares i køleskabet i op til en uge.

Fase II – Yoghurt med rabarberkompot
Tilberedningstid: 5 minutter

Ingredienser:

2 spsk ristet müsli med havregryn
200 ml plantebaseret eller græsk yoghurt
1 spsk mandel- eller nøddesmør
3 spsk rabarberkompot

Fremgangsmåde:

Hæld yoghurten i en skål.
Drys müslien over yoghurten.
Tilsæt mandel- eller nøddesmør.
Top med rabarberkompotten.

Velbekomme! 😊